炸鲜奶的具体做法是什么？

炸鲜奶的具体做法是什么？生活有时候难免会很单调，需要来点好吃的菜品进行调剂，炸鲜奶是个不错的菜品，将鲜牛奶跟面粉进行混合，炸出来十分好看，令人食指大动。用料很简单，牛奶跟面粉就是主要食材了，那么接下来山东蓝海职业学校将会为大家详细介绍一下炸鲜奶的制作方法。

山东蓝海职业学校介绍炸鲜奶的具体做法

（一）菜品简介

炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

（二）使用材料

消毒鲜牛奶500克、淀粉250克、菠萝香精0、1克、白糖150克、黄油50克、泡打粉25克、蛋白25克、面粉500克、臭粉5克、花生油1000克、盐2、5克。

（三）制作方法

1、牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。

2、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。

3、锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4、将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

（四）注意事项

1、熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。

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