宴会上应如何为客人服务？山东蓝海职业学校讲给你听！

宴会上应如何为客人服务？出席宴会场合的客人需要酒店服务人员进行非常用心的服务，从客人入场开始到宴会结束客人离场，都要展现最高的服务水准。那么宴会上应该怎样服务客人呢？流程应该是怎样的呢？下面就让山东蓝海职业学校为大家详细介绍一下！

   山东蓝海职业学校详解宴会上服务流程

1、 列队站立大厅门口恭候迎等宾客

2、 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。

3、了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。

4、掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。

5、斟酒水，同厅房酒水服务。

6、席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。

7、如大型宴会，主宾或主人发表祝词时， 主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。

8、主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。

9、在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。

10、宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。

14、要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。

15、如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。

16、每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。

17、多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。

18、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。

19、高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。

20、一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。

21、其他服务细节参照厅房服务。

22、清点撤下来的高档餐具是否齐全。

经历过这样一个完整的流程，服务人员可以从中有很多收获，无论是团队合作能力、专业技术能力还是心理承受能力都会有很高的提升。想学到更多关于宴会流程的知识，山东蓝海职业技能学校就可以帮助大家，欢迎大家到学校进行系统学习！

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