山东蓝海职业学校：西餐烹饪八种方法

很多小朋友都自己尝试着做西餐，但很多人都不清楚西餐的一些烹饪方法，接下来由山东蓝海职业学校西餐烹饪专业的老师为大家介绍西餐烹饪的八种方法。

西餐烹饪八种方法

一、煎（FRIED）  煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，它是指原料加工成型后加调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。

二、炸（DEEP---FRIED）  炸是指将原料加工成型后调味，在对原料进行挂糊后投入油量多、油温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

三、炒（SAUTE）  炒是指将加工成丝、丁、片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。如俄式牛肉丝、炒猪肉丝、蘑菇沙司等。

四、煮（BOIL）  煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同事也保留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸白菜等。

五、焖（BRAISE）  焖是指将原料初加工（一般为过油或着色）后加入闷锅，加入少量沸水或浓汤（一般浸没原料的1/2或2/3）用微火长时间加热使原料成熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味醇厚的特点。如焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

六、烩（STECO）  烩是指将原料经过初加工（过油或腌制）后加入浓汤汁和调料，先用大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛（肉、禽、海鲜、蔬菜等等）具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、咖喱鸡、烩牛舌等。

七、烤（roast）  烤是指将原料初加工成型后，加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水分较多，对营养用较大的破坏。但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味。如烤火鸡、烤牛外脊、披萨等。

八、焗（BAKE）  焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，加调味沙司后放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。焗制菜肴因带有沙司所以具有质地鲜嫩、口味浓郁的特点。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。

以上就是山东蓝海职业学校西餐烹饪专业的老师为大家介绍西餐烹饪的八种方法，赶快学一下，为家人制作一次浪漫的烛光晚餐吧！若你想要学更多西餐烹饪知识，欢迎来山东蓝海职业学校报名学习。

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