西餐烹饪有什么讲究？山东蓝海职业学院告诉你

西餐烹饪有什么讲究？大家都知道西餐吃起来非常的讲究，刀叉汤勺，大小规格都有。小编曾经看过一部《唐顿庄园》里面有非常讲究的西餐礼仪与一道道精致的菜品。那么制作西餐有什么讲究吗，小编请山东蓝海职业学校的老师为大家介绍一下。

山东蓝海职业学校详解西餐烹饪的特点

1、取材丰富，用料讲究

就烹饪而言，西餐具有取材丰富、用料讲究的特点。西餐用于烹饪的原材料有各种畜肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型，不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材，以确保其烹调质量。

2、注重营养价值

向消费者提供菜肴食品首先要求美味、卫生、富有营养，因此，西餐烹饪十分注意膳食中营养素的含量及菜品的营养结构和营养价值。

3、调料讲究，品种多样

西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需多种调料的组合方可成菜。如调制一种普通红少司，就需用褐色汤、葱头、胡萝卜、胡椒粒、香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、辣酱油、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等十多种调料和配料。烹制菜肴所用的种类不同的酒也是多种多样，如法式菜肴制菜时常用的酒有白兰地、红（白）葡萄酒、朗姆酒、甜食酒等。

4、小量操作，工艺细致

西餐菜肴大多以份为单位，习惯于按份操作。如煎牛排就是限量煎制，现售现煎。只有这样制出的成菜才能保证其质嫩色佳，味道鲜美。西餐菜肴的制作工艺也较为复杂细致，如一份普通的炸猪排，则需要剔筋、去肥、切块、拍板、点剁、入味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序才能制成。

山东蓝海职业学校西餐烹调专业介绍

1、理论学习：主要学习《烹饪原料与初步加工》、《饮食营养与卫生》、《西餐烹调技术与制作》、《烹饪基本技能》、《西餐原料知识》、《厨师职业英语》以及基础文化课。

2、技能学习：主要学习烹饪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹调常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多种烹调方法，主要涉及热菜30个品种，西式汤菜15个品种，凉菜20个品种，西点20个品种。

3、培养目标：使学生掌握西餐刀工、勺工、围边和菜品烹调技术以及掌握一定的厨房管理知识。

以上就是山东蓝海职业学校为大家介绍的西餐烹饪技巧，山东蓝海职业学校对学生管理十分严格，希望能让每一为来校学习的学生都能顺利走上未来的工作岗位。相信到这里学习一定会学到非常实用的技能，如果你也想做一位精致的西餐大厨，欢迎到山东蓝海职业学校学习！

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